Ingredienti per 4 persone:
8 pomodori
1 scalogno
125 g di riso carnaroli
25 cl di brodo vegetale
200 g di feta
prezzemolo q.b.
uovo
2 tuorli
3 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
1 bicchiere di salsa di pomodoro
5 cucchiai di olio di oliva extra vergine
sale q.b.
peperoncino in polvere q.b.
Preparazione:
Lavate i pomodori, tagliateli a tre quarti orizzontalmente in modo da ottenere una sorta di contenitore con coperchio e svuotateli dai semi. Sbucciate uno spicchio d’aglio e lo scalogno, tritateli e fateli rosolare, con poco olio, in una casseruola da forno. Unite il riso, lasciatelo tostare, aggiungete il brodo, portate a bollore, coprite e proseguite la cottura, al dente, in forno, a 180 °C per 15 minuti. Spargete il riso su un piatto fondo e lasciatelo intiepidire. Grattugiate la feta e aggiungetela al riso, insieme al prezzemolo tritato e alle foglioline di timo. Unite le uova, aggiustate di sale, mescolate e riempite con il composto i pomodori dopo averli salati e cosparsi con poco peperoncino all’interno. Copriteli con la calotta con attaccato il picciolo. Sbucciate l’aglio rimasto, schiacciatelo e mettetelo nella pirofila con i pomodori. Unite il rosmarino, l’alloro e un filo di olio. Infornate, a 210 °C e, dopo 10 minuti, aggiungete la salsa di pomodoro. Cuocete altri 20 minuti, irrorando, se necessario, con altra salsa. Spegnete e lasciate riposare nel forno per 20 minuti. Serviteli caldi, con olio e peperoncino a piacere.